ナス の はさみ 揚げ。 なすの揚げ煮|レシピ|ゆとりの空間

ナスを使ったレシピ・作り方一覧(1048件)

ナス の はさみ 揚げ

Contents• 火を通しても色良く仕上げるコツはこれ! ナスって、揚げ過ぎると色あせてしまうんですよね。 味はいいのに、鮮やかな紫が色あせて見えると、なんだか美味しくなさそう……。 素揚げにしてもナスの紫色を保つためのポイントはズバリ まず皮から揚げ始めること。 揚げ初めの早い段階で、皮の部分を油で保護してあげることで、 なすの色あせをかなり防ぐことができますよ。 油の吸収を抑えてふっくら揚げるコツはこれ! ナスはとっても油を吸いやすいので、ちょっと長く揚げ過ぎただけで簡単にベタついてしまいますよね。 しっかり火が通りつつ、ふっくらカラリとした素揚げにするためのコツ、 それは、 塩水で5~10分あく抜きをし、 キッチンペーパーで水気をよく切っておくことです。 さらに ナスの背に切り込みを入れることも有効。 こうすると短時間で火が通りやすくなり、より油の吸収を抑えられます。 また、 切った身のほうの断面にうすーく油を塗ることで、余分な油を吸わせないやり方もあるそうです。 ごま油を塗れば、一味違った風味豊かな素揚げになりますよ! 揚げる温度や時間は関係する? これは避けて通れない課題ですよね。 ナスそのもの状態や品質(皮硬め/やわらかめ、等)を見極めることも重要ですが、 全てに共通するコツがあるとのこと。 それは、 「はじめチョロチョロ中パッパ」。 飯盒炊飯と同じですね。 まず 低めの温度から揚げ始め、その後一気に火を強くし、ササッと引き揚げる。 これを意識するだけで、かなり出来栄えが違ってくるそうです。 しかし料理上手な母の、長年の経験とカンが働いているからこそ分かる引き上げ時。 私のようにどちらかというと料理に苦手意識がある方や、 料理を始めてまだ経験が浅い方にもわかるように、 具体的な温度やコツを教えてもらいました。 それは、 170度くらいの 高めの温度で、ふちがきつね色、中身が少し色づくくらい揚げる。 中はある程度余熱でもいけるので、揚げすぎないように気を付ける。 お箸で動かしてみて軽くなるくらいというのも一つの目安のようですよ。 今は自動で温度を設定できるコンロが主流かと思いますが、 その場合は 170度~175度で、 3分前後揚げるといいそうです。 まとめ 食堂で毎日ナスの素揚げを作っている母に聞いた、ナスの素揚げのコツ。 これまで紹介したポイントをまとめると、次のようになります。 ナスは背中に包丁を入れ、塩水でアク抜きする。 まず皮を油浸して皮から揚げ始める。 最初は低めの温度から、途中で強火にして一気にカラッと揚げる (175度くらいで3分前後) 最初の一手間が面倒ですが、これだけで色よく揚がればいいですよね。 この秋は鮮やか・ふっくら・カラリのナス素揚げで、おいしいナスをたくさんいただいちゃいましょう!.

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その他の栄養素 171. 2g 3. 8g 0. 4g 7. 3mg 13. 1mg 2. 5mg 5. 9mg 5. 1mg 16. 1g アミノ酸 18455mg 分岐鎖アミノ酸 3271mg イソロイシン 827mg ロイシン 1458mg リシン 1468mg メチオニン 468mg シスチン 256mg フェニルアラニン 790mg チロシン 640mg トレオニン 803mg トリプトファン 219mg バリン 985mg ヒスチジン 659mg アルギニン 1174mg アラニン 1058mg アスパラギン酸 1811mg グルタミン酸 3058mg グリシン 981mg プロリン 941mg 34. 4g 15. 20g 10. 77g 1. 64g 9. 09g 中鎖脂肪酸 0. 00g オクタン酸 0mg デカン酸 10mg ラウリン酸 18mg 0. 5g 2. 6g 利用可能炭水化物(単糖当量) 12. 6g でん粉 8. 2g ぶどう糖 1. 8g 果糖 1. 5g ガラクトース 0. 1g 麦芽糖 0. 0g 乳糖 0. 0g 有機酸 0. 6g 酢酸 15mg リンゴ酸 210mg クエン酸 15mg 硝酸イオン 0. 0g 関連料理.

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